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內容簡介 一流刀工,是料理職人的鮮明標幟! 在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育,日本料理發展出獨特的刀工,值得料理師傅加以學習與傳承。 本書從菜刀的基礎知識開始,以一連串的分解照片,淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術基本動作DVD」,使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。 這是一本從初學者到專業師傅都學得會、看得懂的技術教本,協助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理! 本書特色: 1. 附贈「刀工技術基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。 2. 全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用! 【本書的使用方法】 1. 請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。 2. 反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。 進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。 作者簡介 譯者介紹 |
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